Carpaccio

Le carpaccio est composé de fines tranches de bœuf cru à arroser d’huile d’olive et de jus d’agrume. Les garnitures sont multiples selon la tonalité souhaitée : à l’italienne avec parmesan, tomates séchées et croûtons aillés, à la française avec des champignons de Paris émincés et des copeaux de cantal…