Tournedos

Le Tournedos est une pièce de viande très tendre, bardée et ficelée d’environ 2 cm d’épaisseur, uniquement coupée dans le filet. L’origine la plus courante de son nom fait état d’une sanction infligée aux bouchers des halles centrales de Paris qui, lorsque leur marchandise n’était plus assez fraîche, devaient tourner le dos aux allées centrales !