Épaule

Enduite ou non de farce, roulée et ficelée, l’épaule d’agneau se fait rôtir à four chaud après l’avoir colorée dans une poêle ou son plat de cuisson. Pour les amateurs d’ail, cuire les gousses « en chemise », c’est à dire non pelées. En fin de cuisson elles seront confites et sortiront toute seules de leur enveloppe. Il ne restera plus qu’à les écraser dans le jus de cuisson pour le parfumer agréablement.