Tranche ou pavé
La tranche*** ou le pavé*** sont délicieux grillés ou poêlés. Tendres et savoureux, ils s’accommodent de toutes les façons. La tranche, peu épaisse, mérite une cuisson « rosé » pour exprimer toutes ses qualités gustatives, le pavé, plus épais, doit cuire un peu plus longtemps.
