Rumsteck
Le Rumsteck*** à griller est une viande à fibres courtes, tendre et très savoureuse. De l’anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade), c’est un morceau assez large qui forme le haut de la cuisse dans lequel sont découpés des pavés, des tranches ou des pièces dénommés « en tournedos ».