Chateaubriand

Le Chateaubriand est une pièce de viande très tendre, d’environ 3 cm d’épaisseur, coupée uniquement dans le filet. Il doit son nom à François-René de Chateaubriand, célèbre écrivain et ambassadeur dont son cuisinier, Montmirail, le régalait. Très classiquement, le chateaubriand est accompagné d’une sauce béarnaise.