Jarret

Le jarret de l’épaule à rôtir offre une viande goûteuse car cuite avec son os. Elle se cuisine au four, comme une épaule et se sert « rosé » ou « à point ». Une cuisson prolongée doit être menée à température modérée pour éviter que la viande sois trop sèche et en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.