Ingrédients
150 g de collier d’agneau en cubes
50 g de riz basmati
50 g de blé à cuire
50 g de lentilles corail
1 bulbe de fenouil avec ses feuilles
1 orange
1 c. à soupe de cranberries
10 amandes décortiquées
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de cumin en poudre
Fleur de sel
Poivre noir
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mélanger le paprika, le cumin, 2 pincées de sel et 1 cuillère à soupe d’huile. En assaisonner l’agneau.
- Faire cuire l’agneau au four 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien confit.
- Mélanger le riz, le blé et les lentilles. Les couvrir de 4 fois de volume d’eau, porter à ébullition, cuire 10 minutes et égoutter. Laisser refroidir.
- Éplucher le fenouil en gardant les feuilles et le ciseler en fines lamelles. Zester et presser 1/2 orange. Couper l’autre moitié en quartiers fins. Mélanger le fenouil avec le zeste, le jus d’orange, saler et poivrer. Laisser mariner.
- Faire tremper les cranberries dans un petit bol d’eau tiède. Couper les amandes en 2 dans le sens de la hauteur. Ciseler les feuilles de fenouil.
- Dans un plat, rassembler les céréales et lentilles avec le fenouil, les cranberries égouttées et les amandes. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Mélanger. Parsemer la salade de dés d’agneau confit, de quartiers d’orange et de pluches de feuilles de fenouil.
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