Les dénominations traditionnelles et les dénominations simplifiées des morceaux de viande chez le boucher et au rayon libre-service.
Les viandes de boucherie que sont les viandes de bœuf, de veau, d’agneau, de porc et chevaline, ainsi que les produits tripiers s’achètent en boucherie artisanale – et en triperie pour les produits tripiers – ou en grandes et moyennes surfaces (GMS).
