4 côtes de veau épaisses
1 grosse botte de carottes nouvelles
30 cl de fond de veau
2 branches de thym
1/2 branche de romarin
1 feuille de laurier
2 baies de genièvre
40 g de beurre
2 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Nettoyez les carottes en laissant un peu de fanes. Faites-les dorer 3 minutes dans une sauteuse avec la moitié du beurre sur feu moyen. Ajoutez le miel, du sel et du poivre, laissez légèrement caraméliser en les enrobant bien de miel, ajoutez 15 cl d’eau, placez la sauteuse dans le four, faites cuire 20 minutes.
Versez le fond de veau dans une casserole, ajoutez le thym, le romarin, le laurier, les baies de genièvre écrasées, du sel et du poivre. Faites bouillir 15 minutes sur feu moyen pour le faire réduire de moitié. Ajoutez le reste du beurre dans la casserole en fouettant, gardez la sauce au chaud.
Sortez les carottes, couvrez-les avec une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud.
Augmentez le four à 200°C, thermostat 6/7.
Assaisonnez les côtes de veau, faites-les saisir 5 min de chaque côté dans une poêle sur feu vif avec l’huile d’olive.
Déposez les côtes de veau dans un plat, placez le plat dans le four, faites cuire les côtes 10 à 12 minutes selon l’épaisseur.
Sortez les côtes, laissez-les reposer 5 minutes, dégustez avec les carottes et la sauce.
