Ingrédients
1 ris de veau
6 cl de vinaigre de vin
300 g de farine assaisonnée pour okonomiyaki
1 œuf
1 chou vert
1/2 botte de ciboules
40 cl de dashi
4cl d’huile végétale
10 cl de sauce Okonomiyaki
30 g de sauce mayonnaise asiatique
20 g de bonite séchée
Gros sel
Préparation de la recette
- Dans une casserole, verser le vinaigre de vin et le gros sel, puis porter 2 litres d’eau à ébullition. Tailler en noix le ris de veau. Plonger les morceaux de ris de veau dans l’eau bouillante et les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes.
- Les rafraîchir ensuite dans de l’eau froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments et la membrane blanche indésirables. Les tailler en fines tranches.
- Dans un saladier, tamiser la farine. Ajouter peu à peu le dashi et l’œuf, puis mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Laver et émincer le chou vert. Rincer et émincer les ciboules. Ajouter ces 2 éléments à la pâte.
- Faire chauffer une poêle légèrement graissée avec de l’huile végétale. Griller les ris de veau 3 minutes. Verser la pâte par-dessus. Appuyer la pâte sur les ris pour les faire adhérer. Dès qu’un côté est cuit, retourner la crêpe et faire cuire l’autre côté, environ 4 minutes de chaque côté.
- À l’aide d’un pinceau, recouvrir la crêpe Okonomiyaki de sauce Okonomiyaki, y ajouter ensuite de la mayonnaise asiatique, puis quelques copeaux de bonite séchée. Servir la crêpe encore chaude.
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