Ingrédients
400 g de ris d’agneau
50 cl de lait demi-écrémé
1 brin de thym
1 feuille de laurier
60 g de confiture de figue
Sel et poivre
Risotto de coquillettes au comté :
400 g de coquillettes
1 L de bouillon de bœuf
1 oignon
5 cl de vin blanc
50 g de beurre
3 cl d’huile d’olive
60 g de comté
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Mettre les ris d’agneau, le thym et le laurier dans une casserole, les recouvrir de lait et porter à ébullition. Baisser le feu et blanchir les ris pendant 3 minutes, les égoutter.
- Les laisser tiédir puis retirer la membrane. Tailler les ris en morceaux épais. Dans une poêle chaude, les faire colorer avec un filet d'huile d'olive pendant 20 min sur chaque face. Ajoute la confiture de figues et le beurre, arroser les ris avec cette préparation 2 minutes.
- Éplucher et ciseler l’oignon. Le faire suer dans une casserole avec un mélange de beurre et d’huile. Ajouter les coquillettes, les laisser dorer 2 minutes.
- Déglacer au vin blanc, le laisser réduire. Mouiller à hauteur avec le bouillon de bœuf et laisser les pâtes l’absorber. Répéter l’opération jusqu’à que les coquillettes soient fondantes.
- Terminer la cuisson en râpant le Comté dans la préparation, ajouter une noisette de beurre, assaisonner en sel et poivre. Ajouter un couvercle et laisser le fromage fondre 5 minutes.
- Servir les ris sur le risotto de coquillettes.
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