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Bowl de veau au curcuma

Veau

Filet / Quasi de veau

Bowl de veau au curcuma

Mélanger l’émincé de veau, le curcuma râpé, l’huile d’olive et le jus du citron, du sel et du poivre. Laisser reposer 30 minutes au frais. 

Pendant ce temps,

Cuire les lentilles corail selon les indications portées sur l’emballage dans un volume, les égoutter et les réserver au frais.

Couper les épis de maïs en tronçons et les faire griller 15 à 20 minutes.

Détacher les bouquets de brocoli et les cuire 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les réserver. 

Peler les carottes et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe.

Ouvrir les avocats, les dénoyauter et les couper en fines lamelles. 

Rincer les jeunes pousses, les fraises et les framboises.

Chauffer fortement une poêle et faire revenir l’émincé de veau 3 à 4 minutes à feu vif.

Composer les bowls en disposant harmonieusement tous les ingrédients les uns à côté des autres, les parsemer de coriandre ciselée et de noix de cajou concassées juste avant de servir. 

 
Pour 4 personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

600 g d’émincé de veau
300 g de lentilles corail
2 carottes
2 épis de maïs
2 avocats
1 tête de brocoli
4 poignées de jeunes pousses
8 fraises
12 framboises
Quelques brins de coriandre fraîche
Quelques noix de cajou 
Marinade :
1 cm de curcuma frais
1 citron
1 filet d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Astuce du chef

Selon la saison ou le marché, variez les fruits et légumes.

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Bowl de veau au curcuma

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Cuisson : 5 - 10 minutes
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600 g de fines lamelles de noix de veau 1 l de bouillon de bœuf ou de veau (cube) 2 c. à café de sauce soja 2 c. à café de gingembre frais râpé 200 g de nouilles de riz 4 c. à soupe d’huile de sésame 8 champignons shiitakés 4 carottes 3 poireaux 1 petit chou pak-choï Matériel : 1 appareil à fondue, des baguettes

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Bavette cow-boy
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