Ingrédients
Pour le veau :
- 600 g de veau (quasi ou noix)
- 2 c. à soupe de yaourt grec
- 2 c. à soupe d’huile
- 2 c. à soupe d’épices à tandoori
- 2 pincées de sel
- Huile de cuisson
Pour les raviolis :
- 120 g de veau haché
- 6 feuilles de mélisse
- 1/2 oignon
- 2 c. à soupe de crème de coco
- 1 c. à soupe de sauce huître
- 6 feuilles de pâte à raviole
Pour la garniture :
- 1 petite papaye
- 1/2 concombre
- 1 petit oignon rouge
- 120 g de jeunes pousses d’épinards
- 1 petite courgette jaune
- 1 petite courgette verte
- Noix de coco fraîche
- 1 branche de mélisse
Pour la vinaigrette :
- 2 fruits de la passion
- 1 c. à soupe de nuoc mam
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de sirop d’agave
- 1 pincée de piment
Préparation de la recette
- Préparez la marinade. Mélangez le yaourt, l’huile et les épices. Faites-y mariner le veau pendant 1 à 12 heures.
- Préparez les raviolis. Mélangez le veau, les feuilles de mélisse hachées, l’oignon ciselé, la crème de coco et la sauce huître. Coupez les feuilles de pâte de raviole en 2 triangles. Garnissez chacun des triangles avec 1 cuillerée de farce de veau. Rabattez les 3 angles du triangle sur le centre pour emprisonner la farce. Un peu avant de servir, faites cuire les raviolis à la vapeur.
- Dans une petite cocotte, faites chauffer 1 cuillerée d’huile. Faites colorer le veau sur toutes ses faces puis faites cuire à couvert au four préchauffé à 140 °C pendant env. 20 min.
- Préparez la garniture. Détaillez la papaye, le concombre et l’oignon rouge en petits dés et les courgettes en spaghetti.
- Réalisez la vinaigrette. Mélangez la pulpe des fruits de la passion avec le nuoc mam, la sauce soja, l’huile, le sirop d’agave, le piment et 5 c. à soupe d’eau.
- Dans des assiettes creuses, répartissez la garniture et les pousses d’épinard, le veau tranché finement et les raviolis. Assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez de copeaux de noix de coco et de feuilles de mélisse ciselée.
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