Ingrédients
200 g de fraise de veau
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
50 g de farine de blé T55
65 g d’eau fraîche
50 g de chapelure
30 cl d’huile de friture
Sel et poivre blanc
Sauce tartare :
1 œuf
1 c. à café de moutarde de Dijon
10 cl d’huile neutre
1 cornichon aigre-doux
1 c. à soupe de câpres
3 oignons au vinaigre
1 échalote
5 brins de persil
1 branche d’estragon
Sel et poivre blanc
Préparation de la recette
- Deux heures avant, rincer la fraise de veau et la trempée dans un saladier d’eau avec le vinaigre. Faire dégorger une nuit au réfrigérateur.
- Mélanger la farine et l’eau. Saler poivrer. Placer ce mélange au réfrigérateur.
- Cuire l’œuf dur. L’écaler et laisser refroidir. Prélever le jaune d’œuf et réserver le blanc. Écraser le jaune d’œuf et la moutarde pour obtenir un mélange crémeux. Monter ce mélange comme une mayonnaise en incorporant l’huile peu à peu.
- Éplucher et hacher au couteau l’échalote. Couper le blanc d’œuf, le cornichon, les oignons en petits cubes. Hacher les câpres. Les ajouter à la mayonnaise. Garder la sauce tartare au réfrigérateur jusqu’au service.
- Égoutter et sécher la fraise de veau. La couper en petits tronçons de 4 cm. Préparer une assiette de chapelure. Chauffer l’huile de friture à 180°C.
- Tremper les morceaux de fraise de veau dans le mélange à base de farine. Puis paner la fraise dans la chapelure avant de la faire frire dans l’huile chaude. Procéder par petites quantités. Égoutter les frites de fraise de veau sur un papier absorbant.
- Servir les frites de fraise de veau accompagnée de la sauce tartare.
Suggestion
Pour une recette plus légère, l’huile de la sauce tartare peut être remplacée par 100 g de yaourt grec.
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