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Côtelettes d'agneau à l'estragon

Agneau

Côtes premières / Côtes secondes

Côtelettes d'agneau à l'estragon

Faire chauffer le gril à feu vif.

Malaxer à la fourchette le beurre avec un filet de jus de citron, l'estragon finement ciselé, du sel et du poivre. Diviser en quatre parts, façonner en boules, mettre au réfrigérateur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les côtelettes avec l'huile sur leurs deux faces.

Les poser sur le grill très chaud, 1 minute à 1 minute 30, selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré. Donner un tour de moulin à poivre et poser une boule de beurre à l'estragon sur chaque côtelette.

Pour 2 personnes

Temps de cuisson

Ingrédients

4 côtelettes d'agneau de 1,5 à 2 cm d'épaisseur
60 g de beurre
2 cs d'huile
8 feuilles d'estragon
1 citron
sel, poivre

Valeur énergétique

375 kcal/personne
1 568 kJ/personne

Suggestion

Servir avec des haricots verts légèrement aillés.

Conseil du sommelier

Bordeaux supérieur, Collioure, Côteaux du Tricastin, Côte de Beaune, Gaillac, Juliénas, Mâcon, Madiran (vins rouges).

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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