Lectures culinaires | Cuisine & Achat

En laissant à la postérité son nom, John Montaigu, diplomate et amiral britannique du XVIIIème siècle, plus connu sous son titre de comte de Sandwich, ignorait que son goût pour le pain garni de viande froide et de fromage le rendrait célèbre aux quatre coins de la planète et en particulier en France, patrie de la baguette.

Planches Apéro !

Le sous-titre donne le ton « Ripaillons entre potes ». L’invitation vaut la peine de tourner les pages et de se délecter de toutes ces recettes qui ouvrent l’appétit autant qu’elles incitent à passer à table entre amis. 

Le Manuel du Garçon Boucher

Avec Le Manuel du Garçon Boucher, Arthur Le Caisne a rédigé un véritable manuel moderne de l’amateur de viande et nous livre les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers.

Cocottes et mijotés

Avec Cocottes et Mijotés, retrouvez 75 recettes et des pas à pas pour réaliser des mijotés traditionnels ou exotiques

Tajines & Couscous

Typiquement marocain, le tajine tire son nom du plat dans lequel il cuit. Les traditionnels sont en terre cuite et à défaut d’en posséder un dans votre cuisine, vous pourrez obtenir un résultat similaire à partir d’une cocotte.

Champion du Barbecue

Toutes les astuces et recettes pour devenir un champion du barbecue avec les informations indispensables sur l'équipement, la préparation et l'entretien du barbecue

Carnivore

Carnivore, 40 recettes faciles et de qualité pour satisfaire votre appétit carnassier avec de la viande de caractère cuite à la perfection

Viandes & Cie

N’en déplaise à ses détracteurs, la viande est une vraie source de protéines, essentielles à notre équilibre alimentaire. Mais ce n’est pas tout, elle offre une saveur et une texture incomparables. C’est pourquoi les cuisines du monde entier lui font fête et honorent la viande à hauteur de ces qualités.

Cuisiner la viande

En matière de produits carnés, le choix est vaste : viandes de boucherie, produits tripiers, volailles, produits de charcuterie et de salaison, gibier...

Conserver la viande

Les viandes de boucherie et les produits tripiers réfrigérés se conservent impérativement au réfrigérateur dans sa partie la plus froide, entre 0 et 4° C. Quel que soit le type de conditionnement, il est conçu pour conserver les viandes et produits tripiers dans les meilleures conditions d’hygiène et de préservation.

Cuire la viande

La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires.

Qualités organoleptiques de la viande

Les qualités organoleptiques des viandes bovines, ovines, porcines et chevalines regroupent les propriétés sensorielles à l’origine des sensations de plaisir associées à leur consommation. Ce sont la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté.

Marinades : du tonus pour toutes les viandes

La marinade présente de multiples atouts pour la cuisine des viandes. Elle connaît une nouvelle jeunesse avec les cuissons au barbecue, à la plancha et de nouvelles recettes, exotiques ou modernes.