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Ragoût de viande chevaline aux épices du Sud et de l'Est

Viande chevaline

Basses côtes

Ragoût de viande chevaline aux épices du Sud et de l'Est

Taillez la viande en morceaux d'environ 5 centimètres sur 3.

Coupez les échalotes en 8 dans le sens de la longueur. Ecrasez l'ail sans l'éplucher.

Faites chauffez l’huile dans une cocotte.

Ajoutez la viande et faites-la colorer de tous les côtés, puis réservez-la.

Faites fondre les échalotes et l'ail dans la cocotte à feu moyen. 

Ajoutez le concentré de tomate,et laissez cuire 2 minutes en remuant. 

Versez le vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

Ajoutez la viande et son jus de repos, toutes les herbes aromatiques (réservez 2 tiges d’origan), le poivre de Sichuan, la badiane, les clous de girofle et le zeste d'orange taillé en bandes d'environ 1 centimètre de large sur 10 de long.

Salez et poivrez. Mélangez le tout.

Versez le bouillon de volaille, baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement 1 heure 30 au moins en remuant de temps en temps.

Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille. 

Au moment de servir, retirez les herbes et le zeste d’orange, décorez avec les feuilles d'origan restantes et assaisonnez d’un dernier tour de moulin à poivre.

Pour 4 personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

500 g de basse côte de cheval 
5 échalotes 
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 tiges de thym frais 
5 tiges d'origan
1 zeste d'orange
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe d'huile d'olive 
20 cl de bouillon de volaille 
20 cl de vin blanc
1 étoile de badiane
1/2 c. à café de poivre de Sichuan
2 clous de girofle 
Sel et poivre du moulin

Conseil du sommelier

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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