Le flux RSS

Sauté de veau tunisien aux gombos ou Markat gnawia

Veau

Noix, noix pâtissière et...

Sauté de veau tunisien aux gombos 
ou Markat gnawia

Émondez les tomates et passez-les au mixeur.

Coupez la viande en morceaux.

Faites-la revenir dans une cocotte avec l'huile, la purée de tomate, un oignon coupé en petits dés et l'ail pilé.
Ajoutez la sauce tomate concentrée, l'harissa, le paprika, le tabel, du sel et du poivre.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min.

Lavez les gombos et coupez-leur la tête.
Ajoutez-les à la sauce avec le reste d’oignons hachés finement en demi-cercles.

Lavez les piments, coupez-les en deux, retirez les pépins et ajoutez-les à la sauce.
Laissez cuire 5 min.

Servez chaud.

4 personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

800 g de noix pâtissière de veau
250 g de petits gombos frais
3 tomates fraîches
3 oignons
3 piments verts doux
1 piment fort
2 c. à soupe de sauce tomate concentrée
1 c. à café d'harissa
1 c. à café de paprika
1 c. à café de tabel (graines de coriandre en poudre)
2 gousses d'ail écrasé
1 verre à thé d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Valeur énergétique

594 kcal/personne
2 484 kJ/personne

Conseil du sommelier

Selon leurs coutumes, qui tendent à évoluer sous l’influence de l’Occident, les Tunisiens ne boivent pas pendant les repas et encore moins de boissons alcoolisées telles que le vin. Ils se désaltèrent d’un thé à la menthe très concentré en fin de repas. Pour nous Occidentaux, sur un plat aussi riche en épices, des vins blancs secs et très riches comme un Riesling ou un Pouilly fumé sauront donner le change.

L'abus d'alccol est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Bavette cow-boy

Toutes nos recettes de veau

Colombo de veau au rhum vieux

Colombo de veau au rhum vieux

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Rognons de veau et crumble de tomates confites

Rognons de veau et crumble de tomates confites

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Rôti au miel et au vinaigre

Rôti au miel et au vinaigre

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure à 1 heure 15 minutes
Côtes de veau au rougail de tomates

Côtes de veau au rougail de tomates

Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn
Jambalaya aux saucisses de veau

Jambalaya aux saucisses de veau

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Emincés de veau aux épices

Emincés de veau aux épices

Cuisson : 45 minutes
Blanquette exotique

Blanquette exotique

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Jarret de veau braisé façon barigoule

Jarret de veau braisé façon barigoule

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30

Pages