1 kg de poitrine d'agneau coupée en morceaux
4 fonds d'artichauts frais ou surgelés
2 tomates
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de pavot
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four thermostat 6/7 (180-210°C).
Mondez, épépinez et concassez grossièrement les tomates.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poitrine dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates et l'ail, laissez cuire 3 minutes, ajoutez le vin blanc, assaisonnez, puis enfournez 30 minutes.
Faites cuire les fonds d'artichauts 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Taillez-les en forme de coeur.
Dans une poêle, faites-les dorer dans le beurre avec les graines de pavot.
Servez les morceaux de poitrine avec les fonds d'artichauts au pavot et la sauce tomate.
Vous pouvez vous amuser à remplacer les coeurs d'artichaut par des coeurs tendres de laitues ou tout autre salade. Servez-les entiers, arrosés d'un filet d'huile d'olive et de graines de sésame. Effets touchant et croquant garantis!
L'agneau, associé au cumin et à l'artichaut, appelle des vins légers tout en tendresse, comme les Cabernet de Touraine, le Chinon (cabernet franc).
L'accord canaille: «Un scoubidou» du domaine des Gardettes (Minervois).
