Ingrédients
250 g de noix de veau
150 g de pâtes courtes
200 g de haricots verts
200 g de haricots blancs cuits égouttés
1 courgette
2 carottes
1 oignon cébette
1 gousse d'ail
1 boite de tomates pelées
1,5 l de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin
Quelques feuilles d'origan
Parmesan râpé
Préparation de la recette
- Tailler la courgette et les carottes en petits dés.
Couper les haricots verts en tronçons.
Emincer finement l'oignon cébette.
Peler l'ail.
Couper la noix de veau en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 6 à 7 minutes.
- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille, ajouter les tomates pelées, la courgette, les carottes, les haricots verts et les haricots blancs cuits, presser l'ail et porter à ébullition pendant 20 minutes environ.
Ajouter les pâtes et prolonger la cuisson de 10 minutes environ.
Déposer les dés de veau et mélanger.
Saler, poivrer, parsemer d'origan frais juste avant de servir ce minestrone de veau accompagné de parmesan râpé.
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