Ingrédients
1 filet mignon de veau (environ 600 g)
2 cl d’huile d’olive
4 pêches blanches ou jaunes
50 g d’amandes
2 cl d’huile d’olive
5 cl de jus d’orange
2 cl de vinaigre de Xérès
30 g de miel
Sel et poivre du moulin
Risotto vert :
1 oignon
5 cl d’huile d'olive
250 g de riz arborio
15 cl de vin blanc
300 g d’épinards frais
1 botte de cerfeuil
100 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre
50 g de parmesan râpé
Préparation de la recette
- Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les médaillons. Assaisonner en sel et poivre. Baisser le feu, cuire 4/5 minutes de chaque côté et réserver.
- Éplucher et couper l’oignon finement. Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon. Ajouter le riz, remuer durant 3 minutes pour le rendre translucide. Verser le vin et le faire réduire entièrement.
- En parallèle, laver les épinards et les faire cuire pendant 2 minutes dans le reste d'huile. Les mixer dans le bouillon de légumes avec les feuilles de cerfeuil. Arroser votre riz avec ce bouillon en plusieurs fois. Quand le riz a absorbé le bouillon, répéter l’opération jusqu’a ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Incorporer le parmesan, puis le beurre. Assaisonner en sel et en poivre.
- Laver, dénoyauter et couper les pêches en 4. Les arroser d’huile d’olive et les faire griller dans une poêle 3 minutes de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre de Xérès, le miel et le jus d’orange. Laisser cuire 3 minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse puis ajouter les amandes.
- Mettre le risotto dans le fond d’une assiette, le médaillon de veau au centre et les pêches et les amandes autour.
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