Escalope

L’escalope ** est une viande savoureuse, à préparer de multiples façons. Peu épaisse, elle doit être saisie rapidement à feu vif puis cuite à feu modéré pour préserver ses qualités gustatives. Elle peut être servie juste grillée ou poêlée et nappée de son jus de cuisson, panée ou accompagnée de sauces à base de crème, de fruits ou de légumes colorés.