01 Collier
02 Basses côtes
03-04 Entrecôte et côte de bœuf
05 Faux-filet
06 Filet de bœuf
07 Rumsteck
08 Queue de bœuf
09-13 Gîte à la noix, rond de gîte
10-11-12 Tende de tranche / Poire / Merlan
14-15-16-17 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant
18 Gîte (Jarret arrière)
19 Aiguillette baronne
20 Onglet de bœuf
21 Hampe de bœuf
22 Bavette d'aloyau
23 Bavette de flanchet
24 Flanchet
25 Plat-de-côtes de bœuf
26-27 Tendron / Milieu de Poitrine
28 Gros bout de Poitrine
29 Macreuse à bifteck
30 Paleron
31 Jumeau à bifteck
32 Macreuse à pot-au-feu
33 Jumeau à pot-au-feu
