Si les étapes de production sont contrôlées par les services de l'Etat, le consommateur est le seul garant de quelques règles simples en matière d'hygiène. Il est le dernier maillon de la chaîne alimentaire et doit être vigilant pour poursuivre jusqu'à la cuisine les efforts menés en amont par les professionnels de la filière viande.
La chaîne du froid, c’est le maintien des aliments à une température basse, leur permettant de conserver leurs qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires, du lieu de production jusque dans l’assiette.
En cas de rupture de la chaîne du froid, l’élévation de la température peut entraîner la prolifération de micro-organismes et rendre alors le produit impropre à la consommation.
Enfin, consultez la notice de votre appareil pour connaître la zone la plus froide.
La cuisine est la pièce la plus souvent fréquentée par toute la famille. Elle nécessite une attention particulière en matière d’hygiène, que ce soit à l’égard des plans de travail, des ustensiles, et des aliments. Par exemple, la chaleur et l'humidité qui règnent habituellement dans la cuisine favorisent le développement de micro-organismes sur un plan de travail mal nettoyé.
Parmi leurs nombreux conseils, les professionnels de santé recommandent aux femmes enceintes non immunisées contre la toxoplasmose, notamment de manger la viande bien cuite ou préalablement congelée.
Les viandes hachées destinées aux personnes sensibles (personnes âgées et jeunes enfants), doivent impérativement être cuites à coeur pour assurer la destruction des micro-organismes.
