Afin d’éviter une infection à E. coli entérohémorragiques (EHEC), il est conseillé, en tant que consommateur, de suivre quelques règles préventives d’hygiène.
Ne pas laisser les produits réfrigérés et surgelés exposés à température ambiante :
Maintenir les viandes dans leur conditionnement d’origine spécialement prévu à cet effet (barquette ou papier boucher) ;
Toujours bien séparer la viande réfrigérée des autres produits dans le réfrigérateur.
Rappel sur les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine (pour éviter les contaminations croisées notamment) :
Rappel : pour une pièce de viande non hachée, les bactéries seront présentes uniquement en surface, alors que dans le cas de la viande hachée, les bactéries seront susceptibles d'être présentes en profondeur.
Viande non hachée (réfrigérée ou surgelée) :
Les bactéries présentes uniquement en surface seront détruites lors de la cuisson par un passage, même rapide, à la poêle ;
Viande hachée : Steak haché surgelé :
Avec décongélation, celle-ci peut se faire de 2 façons :
La décongélation ne doit jamais être faite à température ambiante
Sans décongélation :
Steak haché réfrigéré : Dans le cas d’un steak haché acheté chez le boucher, la consommation doit se faire le jour de l’achat.
Qu’elle soit réfrigérée ou surgelée, il est impératif, pour les populations à risque, de cuire sa viande hachée à une température à cœur supérieure à 65°C, ce qui correspond à un cœur de steak haché bien cuit, donc de couleur gris-brun et en aucun cas rouge ou rosé.
Les végétaux consommés crus doivent être soigneusement lavés et épluchés si possible, avant leur préparation et consommation.
Le lait cru et les fromages au lait cru ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 3 ans.
