Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h
Ingrédients
Pour 6 personnes
300 g d'épaule de veau
300 g de poitrine de veau
300 g de tendron de veau
2 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
1 poireau
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
Quelques branches de persil
1 citron
2 jaunes d'œufs
100 g de crème fraîche épaisse
45 g de beurre
2 pincées de noix de muscade
Gros sel et poivre en grains
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Couper les carottes en rondelles, peler l’oignon et le piquer du clou de girofle.
Laver le poireau et supprimer le haut du vert, le fendre en 4, le couper en 3 dans la longueur et le ficeler en fagots.
Couper les champignons en quartiers.
Couper la viande en morceaux.
Verser 1 litre d’eau dans une cocotte, ajouter le gros sel et le poivre en grains, les légumes l’oignon et le bouquet garni. Porter à ébullition.
Ajouter la viande (épaule de veau, poitrine de veau et tendron de veau), couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux.
Chauffer une poêle avec le beurre, faire sauter les champignons à feu vif pour leur faire rendre leur eau, en ajoutant la moitié du jus du citron.
Lorsque la viande est cuite, la réserver au chaud et filtrer le jus de cuisson.
Le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste que 20 cl environ.
Battre les jaunes d'œufs dans un saladier avec la crème, ajouter 1 c. à soupe de jus de cuisson réduit, fouetter et verser dans le reste du jus de cuisson.
Réchauffer quelques minutes à feu doux sans faire bouillir, saler et poivrer, ajouter la noix de muscade et le reste de jus de citron.
Servir la viande et les légumes nappés de sauce et saupoudrés de persil ciselé. Proposer un riz blanc en accompagnement.
- Suivez les conseils de notre sommelière pour savoir Quel vin boire avec une blanquette de veau.
