Tranches d’épaule d’agneau grillées aux légumes du soleil

Tranches d’épaule d’agneau grillées aux légumes du soleil
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Ingrédients
4 tranches d’épaule d’agneau de 150 gr chacune
2 aubergines
1 bulbe de fenouil
2 poivrons rouges
2 c. à soupe d’huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
Marinade : 1 branche de thym, 6 feuilles de laurier et 1 branche de romarin émiettés, 4 gousses d’ail hachées, 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
Préchauffer le four à 240° C (Th. 8).
 
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, en tartiner les tranches d’épaule d’agneau et les laisser reposer.
 
Pendant ce temps, 
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, les entailler, les saler, les poivrer, les arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les cuire 15 minutes au four.
Couper les poivrons fines lanières et émincer finement le fenouil.
Chauffer une sauteuse avec le reste d’huile d’olive et faire revenir le poivrons 5 minutes à feu vif, les laisser refroidir et ajouter le fenouil cru.   
Chauffer fortement une poêle ou un gril et saisir les tranches d’agneau à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté et les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.
 
Servir les tranches d’épaules d’agneau sur les aubergines, accompagnées du méli-mélo de poivron et de fenouil.