Le pot-au-feu réunit en une préparation un bouillon, de la viande et des légumes.
Quels morceaux de viande pour réaliser un pot-au-feu ?
Choisir au minimum 3 morceaux de nature, texture et goût différents :
- une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte ;
- une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue ;
- une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.
Ces morceaux se trouvent au rayon libre-service sous l’appellation « Pot-au-feu*** »ou « Pot-au-feu** ».
Cuire à part les os à moelle dans un peu de bouillon. Pour le reste, l'important réside dans une cuisson lente et régulière.
Conseil : Le pot-au-feu se prépare généralement en grande quantité car les restes se transforment sans trop d’efforts en salade à l’effiloché de viande, hachis parmentier, boulettes…
Retrouvez tous nos conseils pour préparer un excellent pot-au-feu.
