Comment découper un gigot ou une épaule d’agneau ?
Il est nécessaire d’avoir une planche à découper, un couteau à lame fine et souple afin de réaliser de fines tranches et une fourchette. Une fois le gigot d'agneau ou l’épaule cuits, il est important de respecter un temps de repos d’une trentaine de minutes avant de commencer la découpe. Le morceau se prend à la main, à moins d’avoir une pince à gigot.
Dans un premier temps, dégager la souris puis la découper et la mettre dans une assiette. Prendre ensuite le gigot à pleine main et mettre la noix, la partie la plus bombée vers le haut. Découper la noix en fines tranches.
Une fois arrivé à l’os, retourner le gigot. Découper également la sous-noix en fines tranches.
Pour éviter que les tranches ne refroidissent le temps de la découpe, on prendra soin de les déposer sur une assiette bien chaude.
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