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Quels sont les bons morceaux à acheter pour préparer un bourguignon ?

Thématique: 
Cuisine et Achat
Emission: 
Cuisiner la viande, les essentiels

Le bourguignon est un plat qui nécessite des morceaux de viande dits ‘à mijoter’ et le bœuf en offre une large gamme. Sinon, comme pour le pot-au-feu, associer au minimum 3 morceaux de nature, texture et goût différents :

  • une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte ;
  • une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue ;
  • une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.

Ces morceaux se trouvent au rayon libre-service sous l’appellation « Bourguignon*** » ou « Bourguignon** ».

Ces choix de morceaux sont également valables pour d’autres plats mijotés comme les carbonades, daubes et tajine...

Conseil : réaliser ce plat en grande quantité puis congeler les restes en portions.

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