Faire chauffer le beurre, mettre à revenir l'épaule d'agneau salée et poivrée, sur toutes ses faces.
Ajouter 2 gousses d'ail et 1 oignon, pelés et émincés.
Mouiller avec le vin. Couvrir et laisser braiser 45min en retournant de temps à autre la viande. Ajouter un peu d'eau si le jus a tendance à trop réduire.
Au bout de ce temps, verser 1 litre d'eau chaude sur la viande.
Lorsque l'ébullition reprend, mettre le riz lavé, ajouter les saucisses, un oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail restantes entières, le bouquet garni et le safran. Saler et couvrir.
Laisser frémir 15min. Retirer le bouquet, l'ail et l'oignon. Découper la viande et les saucisses en tranches.
Laisser refroidir complètement.
Répartir le tout dans des récipients pour congélation. Congeler à très basse température 24h au moins.
Décongeler puis réchauffer rapidement.
800g d'épaule d'agneau désossée et roulée
2 saucisses à cuire
50g de beurre
4 gousses d'ail
2 oignons
10cl de vin blanc sec
125g de riz
3 clous de girofle
1 bouquet garni
½ c à café de safran
Sel, poivre
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Côtes de veau aux spaghettis de courgettes |
Brochettes de veau aux baies roses et au poivre vert |
Tendrons de veau grillés |
Jarret de veau aux légumes |
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Noix de veau Strogonoff |
Médaillon de veau aux endives |
Gigot en croûte de sel et son sabayon à l'ail |
Côtelettes d'agneau à l'estragon |
