1 kg d’échine de porc
2 oignons
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc
1 litre de fond de veau
50 cl de sauce tomate
1 bouquet garni
3 aubergines
1 cuillerée à soupe de persil haché
100 g de farine
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préchauffez le four. Epluchez les oignons, émincez-les finement. Epluchez l’ail, écrasez-le à l’aide d’une fourchette.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, faites sauter vivement l’échine de porc coupée en petits cubes.
Ajoutez les oignons et l’ail écrasé. Faites suer l’ensemble pendant quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc, laissez réduire à découvert. Ajoutez le fond de veau, la sauce tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez. Enfournez, laissez cuire 20 minutes. Réservez la viande.
Epluchez les aubergines avec un couteau économe, en laissant quelques bandes de peau. Tranchez-les en rondelles de 1,5 centimètres.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l’huile. Enrobez les rondelles d’aubergine de farine, tapotez-les pour retirer l’excédent. Faites-les sauter 15 minutes à feu vif en les retournant délicatement pour les colorer de chaque côté.
Servez le sauté de porc nappé de sauce et accompagné des aubergines. Saupoudrez de persil haché.
