1kg d'épaule de veau désossée
50g de beurre
12cl de vin blanc sec
200g d'épinards
125g d'oseille
2 poireaux
1 laitue
Persil, cerfeuil, ciboulette
1 c à soupe de farine
15cl de crème fraîche
Sel, poivre blanc au moulin
Couper la viande en gros cubes.
Chauffer le beurre dans une grande sauteuse, y faire dorer la viande sur toutes ses faces.
Mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux.
Éplucher et laver les épinards, l'oseille, les poireaux et la laitue. Les couper en fines lanières. Les mettre dans un grand saladier avec les fines herbes lavées et ciselées, mélanger.
Lorsque le veau a cuit 30 minutes, lui ajouter cette verdure en deux ou trois fois, afin qu'elle "fonde" rapidement.
Sortir la viande, poudrer de farine. Remuer vivement et verser la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de répartir la viande et la sauce verte dans les récipients adaptés au congélateur.
Congeler à très basse température.
Réchauffer sans décongélation préalable en laissant mijoter 10 à 15 minutes.
Accompagner de pâtes fraîches.
