200 g de haché de veau
2 endives
1 échalote
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 petites échalotes
1/4 de botte de ciboulette
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Eplucher, laver, ciseler les échalotes et la ciboulette. Dans un grand bol mélanger à la fourchette, la chair de veau avec la moutarde, les échalotes, la ciboulette.
Assaisonner et incorporer l'huile d'olive.
Détailler les endives afin d'obtenir des petites coupelles.
Faire des quenelles à l'aide de deux cuillères et déposer les quenelles dans les coupelles d'endives.
Décorer d'une pointe de ciboulette, donner un tour de moulin à poivre sur les tartares. Réserver au froid.
La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).
Pour être plus festif : rajouter une pointe d'oeuf de saumon sur chaque tartare.
Variante : remplacer les endives par des lamelles de radis noir, décorer de pluches de céleri branche.
Préparer les barquettes d'endives à l'avance, les déposer sur un plat et filmer soigneusement, réserver au réfrigérateur.
Des apéritifs, ou un vin blanc Sancerre.
