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Pot au feu de veau à l'anis

Veau

Jarret

Pot au feu de veau à l'anis

Eplucher et laver les légumes puis lier les poireaux et le céleri en bouquet.
Mettre les viandes dans un gros faitout, couvrir d'eau et porter à ébullition en retirant l'écume qui se forme en surface puis ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel,
l'oignon piqué de girofle et les légumes.
Poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux et à découvert.
Réserver les viandes et les légumes. Filtrer le bouillon et lui ajouter le pastis puis le verser sur les viandes.
Servir les viandes et les légumes à part, accompagnés d(une vinaigrette au vinaigre balsamique, huile d'olive et coriandre ciselée.

6 à 8 personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

2 queues de veau
3 tranches de jarret
400 g de tendrons
1 oignon piqué d'un clou de girofle
Thym et laurier
Des légumes de saison selon le marché : 2 poireaux, 6 carottes, 8 navets, 100 g de céleri rave, 1 branche de céleri
30 g de gingembre
1 bâton de cannelle
1 verre d'anis (pastis ou anisette)
Gros sel et poivre en grain

Valeur énergétique

295 kcal/personne
1 235 kJ/personne

Suggestion

Pour accélérer la préparation : cuire en autocuiseur.

Variante : remplacer l'anis par des étoiles de badiane.

Conseil du sommelier

Un Tursan blanc.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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