4 fines escalopes de veau de 70 g chacune
200 g de chanterelles
100 g de champignons de Paris
2 c. à soupe de crème épaisse
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6-7).
Retirer le pied des chanterelles, les passer sous un filet d'eau et les égoutter puis couper les champignons de Paris en lamelles.
Saler et poivrer la viande.
Chauffer une poêle avec l'huile et la moitié du beurre puis cuire la viande 2 minutes de chaque coté. La réserver.
Faire revenir les champignons dans la même poêle avec le reste de beurre et saler légèrement.
Etaler 2 grandes feuilles de papier sulfurisé puis, au centre de chaque feuille déposer la moitié des champignons et 2 tranches de viande, recouvrir d'1 cuillère à soupe de crème, poivrer et refermer les papillotes.
Déposer les papillotes sur une plaque à four et les glisser une douzaine de minutes dans le four. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées.
Servir les papillotes bien chaudes.
Remplacer les chanterelles par des cèpes ou des girolles.
Un Bordeaux Graves.
