Le flux RSS

Jarret de veau aux légumes

Veau

Jarret de veau

Jarret de veau aux légumes

Plonger les jarrets de veau dans une grande cocotte remplie d'eau froide salée et porter à ébullition pour les faire blanchir. Les égoutter.

Laver et éplucher les légumes. Réserver un poireau, une carotte et une branche de céleri pour les ajouter au bouquet garni.

Mettre la viande dans un faitout, ajouter l'oignon et le bouquet garni. Mouiller d'eau à hauteur, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 heure 15 à petits bouillons (25 minutes en autocuiseur).

Retirer le bouquet garni, ajouter les légumes et laisser cuire encore 20 minutes (7 minutes en autocuiseur).

Egoutter la viande et les légumes, les disposer dans le plat de service et les réserver au chaud.

Faire réduire le bouillon d'un tiers environ, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

Arroser la viande et les légumes avec la sauce au moment de servir.

Pour 4 personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

2 jarrets de veau de 1 kg chacun
1 kg de poireaux
1 kg de carottes
4 branches de céleri
1 oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
2 gousses d'ail
20 dl de crème fraiche

Valeur énergétique

662 kcal/personne
2 767 kJ/personne

Toutes nos recettes de veau

Wok de veau au café, purée de patate douce

Wok de veau au café, purée de patate douce

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Crumble de mini-légumes farcis au haché de veau

Crumble de mini-légumes farcis au haché de veau

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes
Sauté de veau aux champignons

Sauté de veau aux champignons

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Rôti de veau pleurotes-asperges

Rôti de veau pleurotes-asperges

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 35 minutes
Paupiettes à l'asiatique

Paupiettes à l'asiatique

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pâtes au veau et citron

Pâtes au veau et citron

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Osso-buco aux tomates et oranges

Osso-buco aux tomates et oranges

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Bowl de veau au curcuma

Bowl de veau au curcuma

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pages

Bavette cow-boy
Inscription newsletter