2 jarrets de veau de 1 kg chacun
1 kg de poireaux
1 kg de carottes
4 branches de céleri
1 oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
2 gousses d'ail
20 dl de crème fraiche
Plonger les jarrets de veau dans une grande cocotte remplie d'eau froide salée et porter à ébullition pour les faire blanchir. Les égoutter.
Laver et éplucher les légumes.
Réserver un poireau, une carotte et une branche de céleri pour les ajouter au bouquet garni.
Mettre la viande dans un faitout, ajouter l'oignon et le bouquet garni.
Mouiller d'eau à hauteur, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 heure 15 à petits bouillons (25 minutes en autocuiseur).
Retirer le bouquet garni, ajouter les légumes et laisser cuire encore 20 minutes (7 minutes en autocuiseur).
Egoutter la viande et les légumes, les disposer dans le plat de service et les réserver au chaud.
Faire réduire le bouillon d'un tiers environ, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Arroser les jarrets de veau et les légumes avec la sauce au moment de servir.
- Lisez tous nos conseils de cuisson du jarret de veau.
- Découvrez nos recettes de jarret de veau.
