1 jarret de veau désossé et ficelé
5 tomates fraîches
2 oranges non traitées
4 gousses d'ail
2 branches de thym frais
4 feuilles de sauge
2 boites de tomate pelées
4 citrons confits
150 g d'olives vertes
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Saler et poivrer la viande.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte et dorer le jarret de veau sur toutes ses faces.
Ajouter les tomates pelées, l'ail non pelé, les tomates fraîches et les oranges pelées découpées en gros cubes, les olives, les citrons confits, le thym, la sauge.
Verser un quart de litre d'eau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 4 heures à feu très doux.
Servir le jarret de veau fondant nappé de sauce tomate et accompagné de polenta ou d'une purée de pomme de terre.
Pour accélérer la préparation : utiliser des tranches de jarret (osso bucco) pour diviser le temps de cuisson par deux ou utiliser un autocuiseur.
Pour être plus festif : servir dans des petites cocottes individuelles .
Variante : remplacer le jarret par des paupiettes et diviser le temps de cuisson par deux.
Un rouge de Loire frais et léger.
