8 grenadins de veau coupés dans la longe ou la noix pâtissière
Une dizaine de pistaches
25g de beurre
10cl de marsala
Sel, poivre
Plonger les pistaches quelques secondes dans de l'eau chaude, les égoutter, puis les peler soigneusement et les concasser.
Saler et poivrer les grenadins, les faire dorer sur leurs deux faces doucement dans le beurre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Égoutter la viande et la tenir au chaud entre 2 assiettes.
Jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le marsala en grattant le sucs de la viande.
Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Ajouter la crème, porter à frémissement pour épaissir et rectifier l'assaisonnement.
Pour présenter, recouvrir le fond du plat ou de l'assiette avec un peu de sauce, disposer les grenadins dessus et parsemer de pistaches hachées.
Accompagner de laitues braisées ou d'un flan de courgettes.
Accompagner d'un vin mercurey ou pomerol.
