700 g d'épaule de veau
8 crevettes non décortiquées cuites ou crues
1 boite de bisque de crustacés
1 pincée de thym
10 cl de crème
5 cl de cognac
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Couper la viande en cubes.
Chauffer l'huile dans une sauteuse puis dorer la viande sur toutes ses faces et la réserver.
La remplacer par les crevettes et les faire sauter puis les réserver.
Verser la bisque dans la cocotte, ajouter 1 verre d'eau et la viande puis cuire 40 minutes à feu doux et à couvert.
En fin de cuisson, verser la crème et le cognac, donner une ébullition, rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter 1 pincée de thym et les crevettes.
Servir la fricassée de veau, relevée ou non d'une pointe de poivre de cayenne et accompagnée d'un riz blanc ou de pâtes fraîches.
Pour accélérer la préparation : cuire la bisque et la viande en autocuiseur.
Pour être plus festif : remplacer les gambas par des langoustines.
Un Meursault.
