Moulinez ensemble les pignons, la mie de pain, les feuilles de basilic lavées, l'ail et le parmesan. Ajoutez le jaune d'œuf battu à la fourchette, poivrez, salez très légèrement.
Farcissez le flanchet de cette préparation puis cousez la poche avec de la ficelle de cuisine afin que la farce ne s'échappe pas durant la cuisson.Préchauffez le four à 200 °(th. 6).
Mettez le flanchet dans son plat de cuisson, enduisez-le d'un peu d'huile de tournesol, salez et poivrez-le extérieurement, enfournez-le.
Laissez cuire la viande une trentaine de minutes sur chaque face, arrosez-la en cours de cuisson avec un peu d'eau très chaude afin qu'elle ne se dessèche pas.
Servez le flanchet découpé en tranches, accompagné de spaghettis de courgettes et arrosé de son jus de cuisson.
Médoc, Chinon ou Mercurey.
