2 escalopes
2 cs à café de câpres
1 c à soupe de vinaigre de vin (aromatisé à l'estragon ou à la framboise)
1 c à soupe de beurre
Poivre, farine, huile
Préchauffer le four (th.6).
Dans une assiette, mélanger une cuillerée à soupe de farine avec deux tours de moulin à poivre. Y tourner les escalopes.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et dorer les escalopes à feu vif. Continuer la cuisson 10 minutes environ à feu modéré.
Retirer les escalopes et les réserver au chaud.
Puis déglacer la poêle avec le vinaigre et ajouter les câpres. Laisser bouillir quelques secondes et ajoutez le beurre par copeaux hors du feu en remuant au fouet afin que la sauce soit veloutée.
En napper les escalopes et servir aussitôt.
Accompagner d'un vin côtes-de-provence rosé.
