750g de bas de carré de veau désossé
50g de farine
50g de beurre
20cl de bouillon de bœuf ou de volaille dégraissé
Sel, poivre
Pour la sauce créole:
1 oignon
2 petits poivrons rouges
2 petites branches de céleri
300g de tomates bien mûres
20g de beurre
1 feuille de laurier
10g de paprika
2 gousses d'ail
20cl de jus de tomate
2 cs à café de sauce Worcestershire
Tabasco
1 c à café de Maïzena
Commencer par préparer la sauce créole.
Hacher finement l'oignon.
Équeuter, égrener, émincer le poivron.
Effiler et hacher le céleri.
Ébouillanter, peler, égrener, couper en dés les tomates.
Dans un récipient à fond épais, mettre 20 grammes de beurre, faire revenir 6 à 7 minutes l'oignon en remuant souvent.
Ajouter le poivron, le céleri, les tomates, bien remuer, enfouir la feuille de laurier.
Ajouter encore le paprika, l'ail passé au presse-ail, le jus de tomate, la sauce Worcestershire.
Laisser sur feu doux sans couvrir, en remuant souvent jusqu'à obtenir un coulis très clair.
Ajuster l'assaisonnement avec quelques gouttes de Tabasco et saler.
Dans une tasse, délayer la Maïzena avec 1 cuillerée à soupe d'eau; verser dans le récipient, sans cesser de remuer, pendant environ 2 à 3 minutes.
Pendant la réduction de la sauce, couper le veau en très fines languettes.
Les rouler dans la farine et secouer pour faire tomber l'excédent.
Dans une sauteuse, faire chauffer 50 grammes de beurre, mettre les languettes de viande à revenir sur feu moyen quelques secondes par face. Mouiller avec la sauce, baisser le feu, remuer pour bien enrober chaque morceau.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes en remuant à mi-cuisson.
Accompagner d'un riz créole.
Accompagner d'un vin de pays rosé léger.
