Croquettes de veau aux flocons d'avoine

Faire tremper les flocons d'avoine dans le lait pendant 1 heure pour les faire gonfler.
Pendant ce temps, passer les escalopes au hachoir à grille moyenne.
Malaxer ce hachis avec un œuf entier, le parmesan râpé, le persil haché, sel et poivre. Incorporer les flocons d'avoine, bien mélanger.
Diviser ce hachis en huit portions, les façonner en forme de croquettes plates et les passer dans le deuxième œuf battu en omelette.
Verser l'huile dans une sauteuse, faire chauffer. Y faire cuire les croquettes 5 minutes par face.
Servir chaud ou froid.