4 côtes de veau
2 gousses d'ail
2 oignons
2 citrons verts pressés
3 tomates
1/2 piment rouge sec émietté
3 cs d'huile d'olive
2 cs d'huile végétale
10 cl de lait de coco
2 cc de curry en poudre
1 cc de sucre
La veille :
Mélanger le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasé et 3 gouttes de tabasco.
Recouvrir la viande de cette préparation.Couvrir et réserver 12 heure au frais, en remuant plusieurs fois.
Le jour même :
Ébouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates.
Faire revenir les oignons hachés 3 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates et 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux.
Cuire 10 minutes à découvert puis ajouter 5 centilitres d'eau, le demi piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre. Cuire encore 10 minutes à feu doux, en remuant souvent et retirer le piment. Huiler la grille du barbecue.
Égoutter et huiler les côtes. Les griller 15 à 20 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade.
Saler et poivrer en cours de cuisson.
Les servir arrosées de sauce rougail et accompagnées de riz basmati.
Crozes-Hermitages ou Côtes de Provence rosé.
