Ingrédients
1,2kg de foie de veau bardé et ficelé comme un rôti
500g de petits oignons blancs
1 bouquet garni
170g de beurre
2dl de madère
3dl de vin blanc
3dl d'eau
Sel, poivre
Valeur Énergétique
Préparation de la recette
Faire chauffer 100 grammes de beurre dans une cocotte et faire dorer le foie sur toute ses faces. Ajouter les oignons, le bouquet garni, le vin blanc, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 30 à 35 minutes à feu doux. Ajouter un peu d'eau chaude, de temps en temps, si le jus diminue.
Déglacer le jus de cuisson avec le madère, passer la sauce, la réserver.
Servir le rôti de foie découpé en tranches, la sauce et les oignons en saucière.
Accompagner de pommes dauphine.
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