Ingrédients
600 g de rognon de bœuf en un seul morceau
1 gousse d’ail
1 oignon rouge
2 branches de persil
2 cl de cognac
1 c. à soupe d’huile olive
25 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Dégraisser et dénerver le rognon, le couper en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur, peler l’ail et l’oignon, hacher l’ail et couper l’oignon en fines rondelles.
Chauffer une sauteuse avec l’huile et le beurre, cuire 5 minutes l’ail et l’oignon sans coloration puis ajouter les tranches de rognon salées et poivrées, les saisir à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, verser le cognac et flamber, ajouter le persil haché et laisser réduire 2 minutes.
Servir le rognon de bœuf en persillade accompagné de jeunes pousses de blettes ou d’épinard et de fines pommes frites.
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