Ingrédients
600 g de ris de veau
30 g de poudre de noisette
1 citron
40 g de beurre
Sel et poivre
Taboulé aux fruits :
160 g de semoule
1 mangue
40 g de pistaches décortiquées
huile d'olive
sel et poivre
Préparation de la recette
Eplucher brièvement les ris de veau.
Chauffer une poêle avec le beurre et cuire les ris de veau 20 minutes à feu doux en les arrosant très régulièrement puis les rouler dans la poudre de noisette et les poêler 3 minutes en les arrosant. Verser le jus du citron en fin de cuisson et laisser reposer les ris de veau 5 minutes avant de les émincer.
Pendant ce temps, préparer le taboulé : cuire la semoule et la laisser refroidir puis ajouter la mangue coupée en petit dés, les pistaches légèrement colorées dans une poêle antiadhésive et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Servir les ris de veau, nappés du jus de cuisson et accompagnés de la semoule aux fruits.
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Astuce du Chef
Ajouter de la grenade dans la semoule et, hors saison, remplacer la mangue par des fruits secs.
Conseil du sommelier
Accompagner cette recette de Ris de veau en poudre de noisette avec un vin blanc du Jura.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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