4 tranches de foie de veau épaisses d'1cm et pas trop larges
1 os à moelle
Un peu de farine
Sel, poivre
Préchauffer le plat brunisseur 8 minutes à puissance maximale (100%).
Pendant ce temps, dégager la moelle de l'os à l'aide d'un couteau, la plonger dans une casserole d'eau salée, la faire pocher 5 minutes (petits frémissements), l'égoutter, la trancher en 4 rondelles.
Saler et poivrer chaque tranche de foie, les frotter avec un peu de farine sur leurs deux faces pour bien les sécher.
Dès que le plat brunisseur est chaud, y mettre les tranches de foie, les saisir 1 minutes sur la première face hors du four, puis les retourner à la spatule, saler et poivrer et faire cuire 1 minutes à 1 minutes 30 sur la deuxième face, à puissance maximale.
Retourner à nouveau les tranches de foie, disposer une rondelle de moelle sur chacune d'elles, et reprogrammer 30 secondes (puissance maximale).
Servir immédiatement.
Accompagner d'un gratin dauphinois.
Accompagner d'un vin saint-nicolas de bourgueil ou pinot noir d'Alsace.
